1. Viết tắt là gì?
Shortening là một loại nguyên liệu béo tồn tại ở thể rắn được lấy từ dầu thực vật (ví dụ dầu đậu nành, dầu hạt bông,...) trộn với mỡ lợn. Nhiều người gọi mỡ cừu là mỡ cừu hoặc mỡ cừu.
Bạn đang xem: Shortening là gì? Công dụng và cách sử dụng của Shortening
Shorting có đặc điểm là dẻo, xốp, màu trắng sữa, bề mặt nhẵn không nứt và thường nóng chảy ở nhiệt độ cao.
Khi nấu chảy shortening có màu trong suốt, màu vàng nhạt, không có mùi nhưng có vị đặc trưng nên được dùng để làm bánh hoặc một số công thức khác.
Shortening tốt nhất có hàm lượng axit béo tự do nhỏ hơn 0,1%, hàm lượng xà phòng hóa nhỏ hơn 1%, chỉ số PoV bằng 0, gần như không chứa nước và có màu trắng đục.
Viết tắt đề cập đến axit béo bão hòa, dạng rắn do quá trình hydro hóa axit béo giữa các nguyên tử hydro và axit béo không bão hòa (lỏng). Vì vậy, shortening có dạng rắn ở nhiệt độ phòng, nhiệt độ nóng chảy của shortening rơi vào khoảng 40 – 47 độ.
Mỗi quốc gia và thói quen của người dùng, chữ viết tắt sẽ được chuẩn bị khác nhau. Thông thường, chất rút ngắn là hỗn hợp của dầu cô đặc và chất bảo quản, dường như không có chất phụ gia nào khác.
Ví dụ: Ở Malaysia, shortening được làm từ 50% dầu cọ và 50% dầu gan cá tuyết hydro hóa hoặc 60% dầu cọ hydro hóa và 40% dầu bơ. Ở Việt Nam, dùng khoảng 30-50% dầu lỏng, 40-60% dầu dừa và 20% mỡ lợn, hoặc 50% dầu dừa và 50% dầu lạc (hazelnut), mè tùy theo công thức.
2. Phương pháp sử dụng từ viết tắt
Shortening được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm với những công dụng sau:
- Giữ cấu trúc bánh: shortening giữ được hình dạng bánh, ít xẹp do nhiệt độ nóng chảy cao.
- Tạo độ xốp và mềm cho bánh: shortening giúp vỏ bánh xốp hơn cho các loại bánh ngọt, bánh nướng, bánh quy kem,…
- Nó có thể được đánh thành chất béo để trang trí một số loại bánh.
- Tăng độ ngọt cho bánh.
- Tăng thời hạn sử dụng của bánh.
3. Shortcut mua ở đâu?
Bạn có thể dễ dàng tìm thấy shortening tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh chuyên dụng, chợ hoặc một số cửa hàng trực tuyến bán nguyên liệu. Trước khi mua, hãy chú ý đến nguồn gốc xuất xứ của sản phẩm, giá shortening trung bình từ 23 nghìn đồng đến 30 nghìn đồng/gói 500 gam.
Do hàm lượng chất béo tương tự như bơ, nên có thể sử dụng shortening để thay thế cho thành phần này. Tuy nhiên, với một số công thức nấu ăn (hoặc bánh ngọt), bạn nên lưu ý giảm 18-20% thời gian rút ngắn khi sử dụng bơ thay thế (như bạn làm với bơ khan).
Ghi chú:
Bạn cần cân nhắc khi thay thế nguyên liệu giữa bơ và shortening vì sẽ ảnh hưởng đến hương và vị đặc trưng của món ăn (bánh) đó.
4. Cách đánh rút gọn chính xác
Như Điện máy XANH đã chia sẻ, shortening có thể dùng để đánh kem - trang trí trên một số loại bánh. Do đó, bạn có thể làm theo các bước được đề xuất bên dưới để vượt qua phím tắt đúng cách!
Xem thêm: Hiền sến là ai - Tranminhdung.vn
Bước 1: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu:
- Đường xay mịn: 900 gam.
- Rút ngắn: 400 gram.
- Nước: 80ml.
- Muối: khoảng ¼ đến ½ thìa cà phê.
- Vani: khoảng ½ muỗng cà phê.
Bước 2: Thực hiện như sau:
- Đầu tiên, trộn 100 gram nước đặc, đường, muối và vani trong một tô lớn. Hãy chắc chắn rằng các thành phần được trộn đều.
- Tiếp theo, thêm phần còn lại của các chữ viết tắt vào hỗn hợp. Lúc này, dùng máy đánh trứng giảm tốc độ xuống thấp và đánh hỗn hợp cho đến khi thấy shortening bông xốp, khoảng 5-7 phút. Bạn khéo léo cạo sạch những nguyên liệu dính trên thố (thau) để shortening được đánh bông đều.
- Cuối cùng, điều chỉnh tốc độ máy ở mức trung bình, đánh hỗn hợp thêm khoảng 2 phút nữa là hoàn thành phần rút gọn.
5. Cách bảo quản chữ viết tắt đúng cách
Chất rút ngắn có nhiệt độ nóng chảy cao, vì vậy bạn có thể dễ dàng bảo quản chất rút ngắn ở nhiệt độ phòng. Đồng thời, ưu tiên bảo quản ở những nơi thoáng mát và tránh nơi có độ ẩm quá cao.
Ghi chú:
- Tránh đoản mạch ở nơi có nhiệt độ cao trong thời gian dài.
- Không để trong tủ lạnh, vì chất rút ngắn có thể cứng lại và khó sử dụng.
Ngoài ra, việc rút ngắn thời hạn sử dụng tương đối dài, kéo dài tới 2 năm kể từ ngày sản xuất. Nhưng nên sử dụng shortening trong vòng 6 tháng sau khi mở gói sử dụng sẽ tốt hơn.
Xem thêm:
- muối nở là gì? Có thể bạn chưa biết những công dụng thần kỳ của baking soda
- Mầm đậu nành là gì? Bột đậu nành có tác dụng gì và cách chế biến như thế nào?
- Mọi thứ bạn cần biết về whipping cream và buttercream
Như vậy Điện máy XANH đã giúp bạn hiểu rõ hơn về viết tắt là gì cũng như một số công dụng và cách sử dụng viết tắt trong chế biến thực phẩm từ trước đến nay.
*Nguồn thông dụng
Nguyễn Loan Minh Trang biên tập • Đăng 03/09/2015
Xem thêm: Redis là gì? Ưu điểm của nó và ứng dụng
Bình luận